![\"DIATROFIKI](\"http:\/\/snailtrading.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/DIATROFIKI-AKSIA-SNAIL.jpg\")
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L\u2019escargot est un excellent mets pour les fins gourmets du monde entier.<\/p>\n
Sa valeur nutritionnelle et gastronomique est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e puisqu\u2019il concentre un taux \u00e9lev\u00e9 d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs inorganiques, des acides amin\u00e9s indispensables, des acides gras b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 et en plus il est peu calorique. Des \u00e9tudes r\u00e9centes consid\u00e8rent la viande des escargots comme l\u2019un des facteurs nutritifs int\u00e9ressants du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n
Prot\u00e9ines\u00a0: <\/strong>La valeur calorique des escargots est de 750 calories par kilo de viande pr\u00eat \u00e0 consommer, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elle est plus faible que la viande de plusieurs poissons, oiseaux et mammif\u00e8res. La teneur en prot\u00e9ine est riche car elle repr\u00e9sente environ 15% du poids frais. Les glucides constituent 2% et le taux en graisses n\u2019est que de 1% du poids frais total. La teneur en eau est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et varie entre 75% – 89%.<\/p>\n Acides gras <\/strong>\u03a9<\/strong>3 \u2013 <\/strong>\u03a9<\/strong>6\u00a0: <\/strong>L\u2019analyse de la composition des lipides nous donne un taux assez \u00e9lev\u00e9 d\u2019acides gras polyinsatur\u00e9s. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les acides gras satur\u00e9s repr\u00e9sentent 25%, les mono-insatur\u00e9s 18,55% et les polyinsatur\u00e9s le 18% qui reste. Parmi les polyinsatur\u00e9s, le taux des \u03a93\/\u03a96 varie entre 0,2 \u2013 2, ce qui est consid\u00e9r\u00e9 dans l\u2019alimentation moderne comme largement suffisant et que nous pouvons m\u00eame comparer avec celui des poissons (de 0,5 \u00e0 8).<\/p>\n Soulignons que la graisse des escargots est tr\u00e8s bonne car elle fournit \u00e0 l\u2019organisme les acides gras \u03a93, qui sont dits essentiels car le corps humain ne sait pas les synth\u00e9tiser et par cons\u00e9quent, ils doivent \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation. Ils sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 parce qu\u2019ils limiteraient le risque de thrombose et d\u2019ath\u00e9roscl\u00e9rose et ils ont des effets anti-inflammatoires. Ils ont aussi des effets sur les allergies, la d\u00e9pression et d\u2019autres maladies du syst\u00e8me nerveux.<\/p>\n M\u00e9taux \u2013 min\u00e9raux\u00a0: <\/strong>Quant aux min\u00e9raux (m\u00e9taux) la viande des escargots est une bonne source de calcium, phosphore, magn\u00e9sium, potassium et sodium. Certains chercheurs proposent la consommation d\u2019escargots comme une alternative au calcium et au phosphore, deux \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s importants pour le d\u00e9veloppement des os.<\/p>\n S\u00e9l\u00e9nium\u00a0: <\/strong>Quant aux oligo\u00e9l\u00e9ments, la viande de ces produits constitue une bonne source de s\u00e9l\u00e9nium (27,4mg\/100mg), offrant au consommateur 50% des apports journaliers conseill\u00e9s pour une femme adulte (qui est de 50mg par jour) et 1\/3 de cela pour l\u2019homme. Le s\u00e9l\u00e9nium a des effets antioxydants puissants qui prot\u00e8gent des maladies cardiovasculaires et du cancer (notamment celui de la prostate). Il contribue aussi au bon fonctionnement de la thyro\u00efde et du syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n Source de vitamines\u00a0: <\/strong>En plus de tout ce qui a \u00e9t\u00e9 ci-dessus, la chair des escargots constitue une source importante de vitamines. La niacine est une vitamine hydrosoluble du complexe B qui a des effets positifs sur le syst\u00e8me nerveux et le syst\u00e8me cardiovasculaire. Elle est particuli\u00e8rement stable et r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur, la cuisson et le stockage d\u2019aliments. Leur viande contient 1,4mg\/100g de niacine et correspond \u00e0 une consommation de 50g de fromage et de 150g de yaourt, lentilles ou pommes de terre qui sont consid\u00e9r\u00e9s de bonnes sources de cette vitamine.<\/p>\n Cholest\u00e9rol\u00a0: <\/strong>De toutes les viandes, la chair de l\u2019escargot est la plus pauvre en cholest\u00e9rol. Le cholest\u00e9rol pr\u00e9sent dans les escargots cuits est d\u00fb aux sauces que nous pr\u00e9parons.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019escargot est un excellent mets pour les fins gourmets du monde entier. Sa valeur nutritionnelle et gastronomique est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e puisqu\u2019il concentre un taux \u00e9lev\u00e9 d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs inorganiques, des acides amin\u00e9s indispensables, des acides gras b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 et en plus il est peu calorique. Des \u00e9tudes r\u00e9centes consid\u00e8rent la viande…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":613,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"templates\/contact.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-925","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n![](\"http:\/\/snailtrading.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/dsdssddd-2.jpg\")
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